Summer Grill Session

Endlich war es mal wieder soweit und wir hatten ausreichend Zeit mal wieder ausschweifend zu grillen. Ziel war es möglichst viele neue Sachen zu probieren und den Horizont zu erweitern. Hier also die Speisenfolge inklusive Quellenangabe (in Klammern):

Vorspeise: Vietnamesische Garnelenpops (Weber Grill-Bibel)
Zwischengang: Lachssteak mit Curry-Kokos-Sauce (Weber Grill-Bibel)
Hauptgang: Phillipinisches Grillhähnchen mit Zitronengrasfüllung (Planet Barbecue, Steven Raichlen)
Nachspeise: Bananenschiffchen mit Erdbeer-Frischkäse-Füllung (Fire & Food, 01/2009)

Umfangreichere Beschreibungen möchte ich insbesondere dem Hauptgang und der Nachspeise widmen.

Vorspeise:
Die Garnelenpops sind relativ einfach zu machen. Einfach Hackfleisch und Garnelen (fein gehackt) mit japanischem Parniermehl (»panko«) und frischem gehacktem Basilikum mischen und zu kleinen Buletten formen. Stäbchen rein, ab in den Kühlschrank (ca. 30 min.) und bei starker direkter Hitze 3-5 Minuten von beiden Seiten grillen. Lecker mit Erdnusssauce oder der Curry-Kokos-Sauce des Zwischengangs.

Zwischengang:
Das wichtigste beim Zwischengang ist die Sauce. Die Sahne der Koksmilch abschöpfen, erhitzen und mit Roter Currypaste vermischen und weiter erhitzen bis das Curry-Aroma sich verbreitet, mit dem Rest der Kokosmilch auffüllen und weiter kochen bis das Curry seinen Duft voll entfaltet. Etwas köcheln und so reduzieren, anschließend abkühlen lassen. Am besten schmeckt die Sauce, wenn sie etwas warm ist. Die Soße kann man auch bereits morgens vorbereiten und nur noch etwas erwärmen.
Die Lachssteaks selber werden auf einen Spieß gesteckt (so zerfallen sie nicht so schnell beim grillen). Aber das Grillen ist bei den Steaks etwas schwierig, deshalb den Rost etwas einölen. Anschließend mit der Curry-Kokos-Sauce servieren.

Hauptgericht:
Das eigentliche Highlight war der Hauptgang. Das sog. »Lechon Manok« wird zunächst in einer Marinade aus 250 ml Ananassaft, 125 ml Sojasauce, 4 EL Fischsauce (Asiashop), 4 EL Reiswein, 3 EL Pflanzenöl, 2 EL Zitronensaft, einer gehackten Zwiebel, 3 gehackten Knoblauchzehen und ein paar Sternanis (ca. 2-3 Stück) für mind. 6 Stunden (besser länger) in einem großen Gefrierbeutel mariniert. Besser noch über Nacht einlegen. Anschließend die Marinade abgießen, das Zitronengras anschneiden und ins Hähnchen stecken, bißchen Lauch noch dazu und dann ab auf den Grill (indirekte mittlere Hitze).
Der Clou ist, dass man das Hähnchen nach ca. 30 min. beginnt alle 8-10 Minuten mit Öl zu bestreichen. Dadurch wird die Haut des Hähnchens extrem knusprig. Superlecker!!!




Nachspeise:
Ein weiteres Highlight waren die gefüllten Bananen! Hierzu ca. 100 g Erdbeeren mit 2 EL Frischkäse mixen und beiseite stellen. Die Bananenschale unten so anschneiden, dass die Bananen aufrecht stehen bleiben. Anschließend die Schale oben quer leicht einschlitzen und die obere Schale abziehen (klappt erstaunlich gut). Nun das Bananenmark zur Hälfte rauslöffeln und die Erdbeer-Frischkäse-Mischung einfüllen. Die gefüllten Bananen nun mit Ei-Schnee »verschließen« und (in einer Schale) für 10 - 15 Minuten auf den Grill bei indirekter Hitze. Wer mag kann den Ei-Schnee noch etwas süßen. Das Zeug ist derartig lecker, dass ich zwei davon gegessen habe. Aber Vorsicht: macht extrem satt!




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Sideletter - Für nach dem Grillen: Candy aus Japan

Auch nach dem Grillen braucht man ja bekanntlich noch was Süßes (wenn man mal keinen Nachtisch gegrillt haben sollte umso mehr). Deshlab hier mal ein kleiner Tipp, den ich recht nett und amüsant finde.

Unter www.candyjapan.com kann man sich für einen Abo-Service für japanische Süßigkeiten anmelden. Für 16,50 Euro im Monat bekommt man alle zwei Wochen einen Umschlag mit zwei japanischen Süßigkeiten geschickt. Dabei ist natürlich immer die Original-Verpackung am Start und die macht meist schon mal was her. Außerdem hat man immer abgefahrerene Süßigkeiten für Gäste parat (Experimentierfreude der Gäste vorausgesetzt). Sicherlich nicht ganz billig, aber man kann es ja mal für ein paar Monate ausprobieren und dann wieder kündigen.

Anbei mal das Video letzten Lieferung.

Also, wer Lust bekommen hat, einfach mal auf die Webiste gehen und sich das Ganze anschauen.

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Manufactum Grill

Hochwertige und teure Grills liegen scheinbar im Trend. So gibt es nun auch beim Versand- und Warenhaus Manufactum - stets für die guten alten Dinge zuständig - einen edlen Grill.

Grill Edelstahl Schamotte von Manufactum

Das Teil sieht auf jeden Fall gut aus und bietet ne Menge interessante Features sowie Erweiterungsmöglichkeiten (Schaschlikspieße, Drehspieß). Wie gewohnt ist aber auch der Preis Premium und wird mit 3450 euro aufgerufen.

Der Gag bei dem Gerät sind die eingebauten Schamottsteine, die natürlich die Hitze der Kohle super aufnehmen und im Innenraum verteilen. Der Kohlenrost kann in der Höhe verstellt werden und an die entsprechenden Grillwaren angepasst werden. Auf Rollen steht das Teil ebenfalls ist also auch im Garten mobil zu bewegen. Eine weitere Besonderheit ist auch der Grillrost, der über V-förmige Rippen verfügt, die aufgrund des Gefälles den überschüssigen Bratensaft in eine Auffangrille ableiten. Alles ist sorgfältigst verarbeitet und wirkt extrem hochwertig.

Solltet ihr die Möglichkeit haben in einem Manufactum-Shop vorbeizuschauen, solltet ihr den Grill auf jeden Fall mal in live betrachten.

Nähere Informationen zum Grill findet Ihr auf der Website von Manufactum.

GO OUT AND GET GRILLED !!!!